“和”范畴与华夏水火烹调论

• 作者: 高成鸢
• 来源期刊: 人文论丛
• 学科: 工学
• 关键词: 饮食史 哲学内涵 食文化
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 页码范围: 24-31
• 页数: 8页
• 分类号: TS972.11

摘要

一、解题学界历来对'和'的研究相当充分,似乎已少有开拓余地。笔者曾长期探索'华夏先民独特饮食经历'(即中餐的形成理路)空白课题,从中意外获得诸多学术启示,相信能据以对'和'的源头提出补充新见。首先对题目中的'水火烹调'加以说明,这是华夏'粒食'文化特有的食物致熟、致美技法。它以水的存在为用火的前提条件;古佚书《本味篇》(被国学大家王利器认定为华夏'烹调经典'①)中最早的表述是'水最为始……火为之纪'。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高成鸢		8	12	1.0	3.0