真姬菇保鲜的初步研究

• 作者: 张紫华 张职视 林辉 胡开辉 詹森然 都新荣
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 真姬菇 保鲜 贮藏 感官评价 酶学性质
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 28-34
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3|S609+.3
• 语种: 中文

摘要

针对真姬菇工厂的现实情况以及保鲜的可操作性,研究了6种不同处理方式对真姬菇保鲜效果的影响.结果表明,切除菇脚(即菌柄与培养料的接触部分),选择0.05 mm的聚乙烯袋包装,封口,放置4℃保鲜的方式与其他实验组相比,真姬菇保鲜期延长(4～7)d,保鲜效果显著.同时,其可以较好地保持真姬菇的外观品质,延缓总糖、还原糖、可溶性蛋白的流失,抑制了MDA的积累,降低储藏期间PPO活性,使CAT的活性保持较高水平,抑制真姬菇的褐变,为真姬菇企业贮藏保鲜方法的选择提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡开辉		70	781	16.0	25.0
2	林辉		41	245	9.0	15.0
3	都新荣		3	3	1.0	1.0
4	张紫华		7	11	2.0	3.0
5	詹森然		2	2	1.0	1.0
6	张职视		1	0	0.0	0.0