无矾马铃薯粉丝改良剂的研究

• 作者: 任红涛 王慧荣 程丽英 黄丽丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 马铃薯 粉丝 改良剂 质构
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 216-220
• 页数: 5页
• 字数: 4375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.06.043

摘要

以马铃薯淀粉为原料制作粉丝,采用正交试验回归分析研究黄原胶、魔芋粉、刺槐胶、蔗糖酯和复合磷酸盐对马铃薯粉丝质构特性的影响.结果表明:马铃薯无矾粉丝改良剂最佳配方为黄原胶0.125％、魔芋粉0.250％、刺槐胶0.300％、蔗糖酯0.025％、复合磷酸盐0.050％.在该条件下,粉丝质构品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王慧荣		17	86	6.0	9.0
2	任红涛		55	383	12.0	15.0
3	程丽英		6	5	1.0	2.0
4	黄丽丽		1	0	0.0	0.0