冷却速率对洋葱内表皮细胞结构的影响

• 作者: 代宝民 刘圣春 王金山 王雅博 诸凯 谢艳琦
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冻结食品 胞内冰 内压 过冷度 冻结点
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 页码范围: 129-134
• 页数: 6页
• 分类号: TB61+1|TS255.3
• 字数: 4008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2018.06.129

摘要

本文通过控制冷却速率观测了洋葱内表皮细胞结构的动态变化,根据透光强度定量分析了胞内冰晶对细胞结构的影响,对内压与体积的变化关系进行讨论,并研究了冷却速率对过冷度、结晶时间及细胞形变的影响.结果表明:冷却速率越慢,细胞内产生的冰晶数量越少,体积越大,对细胞造成的机械损伤越大.冷却速率从2℃/min升至90℃/min时,细胞的平均灰度值下降了37.2％;体积随内压的增大而减小,内压变化越大,细胞结构的变化越显著,在2℃/min时,冷却-复温后,内压增大了0.388×10-2 Pa,体积减小了2.264×10-13 m3.冷却速率对细胞的过冷度、结晶时间及变形量影响显著,在90 ℃/min时,冷却-复温后相对体积变化为1.24％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘圣春	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	52	264	10.0	13.0
2	诸凯	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	68	236	8.0	12.0
3	王雅博	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	28	36	3.0	5.0
4	王金山	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	7	2	1.0	1.0
5	代宝民	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	10	34	4.0	5.0
6	谢艳琦	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	5	4	1.0	1.0