果胶酶澄清石榴汁的工艺优化

• 作者: 吴庆智 毛晓英 田洪磊 糜唯玉 詹萍
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 石榴汁 果胶酶 澄清 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 41-45,51
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.01.007

摘要

以新疆石榴原汁为材料,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选果胶酶澄清石榴汁的工艺条件.结果表明,果胶酶澄清石榴汁最佳工艺为:果胶酶添加量64.32 U/100 mL,酶解时间35 min,酶解温度45℃,经该工艺条件澄清后石榴汁的透光率为91.39％,花色苷含量为89.74 mg/100 g.