紫色马铃薯醋饮料的配方及稳定剂的优化

• 作者: 张佳丽 晋玉潇 李东宇 窦露 邬婷 郭帅 韩育梅
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫色马铃薯 醋饮料 配方 稳定剂 花青素
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS215

摘要

m以紫色马铃薯为原料制得紫色马铃薯醋饮料,以感官评定为指标,对紫色马铃薯醋饮料配方进行优化,以离 心沉淀率为指标对其稳定剂进行优化.结果显示,优化后的紫色马铃薯醋饮料的配方中各物质添加量为醋1 5%,木 糖醇 10%,蜂蜜1.8%;稳定剂添加量为羧甲基纤维素钠（CMC）0.1%,黄原胶0 .0 2%,海藻酸钠0.12%.在加工过 程中对紫色马铃薯中花青素进行追踪,产品中花青素含量保持在70.95mg/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩育梅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	56	362	12.0	16.0
2	邬婷	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0
3	张佳丽	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
4	晋玉潇	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
5	郭帅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
6	窦露	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
7	李东宇	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0