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不同成熟度橄榄果实冷藏期间细胞壁代谢对采后冷害的响应特性
不同成熟度橄榄果实冷藏期间细胞壁代谢对采后冷害的响应特性
作者:
任思琪
卓司麒
孔祥佳
李旎
林毅雄
林河通
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
橄榄
成熟度
细胞壁组分
细胞壁降解酶
冷害
摘要:
研究冷藏期间橄榄果实细胞壁代谢的变化,探讨不同成熟度橄榄果实冷害发生与细胞壁组分含量、细胞壁降解酶活性的关系.以白露、寒露、立冬、大雪节气时采摘的'檀香'橄榄果实为材料,在温度(2±1)℃、相对湿度85%~90%冷库内贮藏,定期测定橄榄果实冷害指数、果肉细胞壁组分含量和细胞壁降解酶活力的变化.结果表明,不同成熟度橄榄果实冷藏期间冷害发生与其细胞壁组分降解密切相关,冷害指数与离子结合型果胶(ionic-soluble pectin,ISP)、共价结合型果胶(covalent-soluble pectin,CSP)、半纤维素和纤维素含量呈负相关;且果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)和纤维素酶(cellulase,CEL)等细胞壁降解酶的活力变化不平衡或活力提高是导致冷藏橄榄果实细胞壁结构解体、细胞壁代谢异常、冷害发生的主要原因.同时,与成熟度Ⅰ、Ⅲ和Ⅶ的橄榄果实相比,成熟度Ⅴ保持较低的果实冷害指数及冷藏中后期果肉PME、PG、β-Gal和CEL活力,延缓冷藏中后期果肉水溶性果胶、ISP、CSP、半纤维素和纤维素含量降低.因此认为,成熟度Ⅴ的橄榄果实可较好维持细胞壁结构的完整性,有效减轻冷害发生.
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篇名
不同成熟度橄榄果实冷藏期间细胞壁代谢对采后冷害的响应特性
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
橄榄
成熟度
细胞壁组分
细胞壁降解酶
冷害
年,卷(期)
2018,(3)
所属期刊栏目
包装贮运
研究方向
页码范围
229-235
页数
7页
分类号
TS255.3
字数
7692字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201803035
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期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
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