杨梅多酚对晚期糖基化终末产物的抑制作用

• 作者: 关荣发 夏其乐 曹艳 郜海燕 陈剑兵
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 晚期糖基化终末产物 杨梅多酚 抑制
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-20
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.11.002

摘要

晚期糖基化末端产物(AGEs)是美拉德(Maillard)反应的产物之一,是蛋白质游离氨基与还原糖羰基反应形成的一类复杂物质的总称.较多研究表明植物多酚能够很好地抑制AGEs的形成.为了探究杨梅多酚抑制AGEs形成的能力并探讨其抑制机理,建立牛血清蛋白(BSA)-葡萄糖(Glucose)生成AGEs模拟反应体系.以纯度69.24％(DW)的杨梅多酚提取物(BP)为抑制剂,测定反应体系中荧光性AGEs和甲基乙二醛的变化,以及蛋白质羰基、巯基含量变化,·OH诱导生成的AGEs的变化.研究结果表明:杨梅多酚在BSA-Glucose模拟反应体系中对荧光性AGEs具有较强的抑制作用,且效果优于氨基胍和维生素E(P＜0.05),与茶多酚相当;杨梅多酚浓度越高对AGEs的抑制作用越强(P＜0.05),当其质量浓度为100 μg,/mL时,对荧光性AGEs的抑制率达97.6％.基于模拟体系中重要中间体甲基乙二醛的变化,蛋白质羰基和巯基含量的变化初步明确杨梅多酚对AGEs形成的抑制途径,即杨梅多酚通过清除模拟体系中的羟自由基、甲基乙二醛中间体,以及保护蛋白质巯基,抑制蛋白羰基化,减少蛋白质交联来阻断AGEs的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关荣发		43	225	9.0	12.0
2	夏其乐	浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	54	433	12.0	18.0
3	陈剑兵	浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	41	270	11.0	15.0
4	曹艳	浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	10	10	2.0	3.0