酶解蚕豆蛋白制备降胆固醇肽及其响应面优化

• 作者: 丁轲 卞科 杜斌 陈丹阳 韩涛
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 蚕豆 蛋白质 酶解 胆固醇 多肽
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 46-52
• 页数: 7页
• 分类号: TS214|TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.10.010

摘要

为了得到具有较高降胆固醇活性的蚕豆肽,对蚕豆蛋白的酶解条件进行了研究.通过比较6种蛋白酶对蚕豆蛋白的酶解程度以及降胆固醇能力,选择碱性蛋白酶进一步优化酶解条件.以水解度(DH)与降胆固醇能力为指标,利用单因素试验和响应面试验优化确定了酶解蚕豆蛋白制备降胆固醇肽的工艺参数.结果表明,最佳酶解参数为:酶解温度40℃,pH 9.0,酶解时间60 min,加酶量8 000 U/g,料液比1:20.验证试验后得到的水解度为14.29％蚕豆多肽产品,其对胆酸钠、甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠抑制率分别为52.98％、31.87％、25.17％,与理论模型预测值52.49％、31.44％、24.76％基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩涛	北京农学院食品科学与工程学院	88	1833	21.0	40.0
2	卞科	河南工业大学粮油食品学院	170	1107	16.0	24.0
3	丁轲	北京农学院食品科学与工程学院	34	283	9.0	15.0
4	杜斌	北京农学院食品科学与工程学院	11	21	2.0	4.0
5	陈丹阳	北京农学院食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0