响应面法优化复合酶制取苹果梨汁工艺

• 作者: 刘振东 李梁 王波 益西康珠 薛蓓 贾福晨
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 响应面法 苹果梨 酶解 出汁率 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 46-51
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.01.008

摘要

以苹果梨为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法对复合酶制取苹果梨汁工艺参数进行优化.结果表明,复合酶制取苹果梨汁最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.07 g/100 g,纤维素酶添加量0.11 g/100 g,酶解时间82 min,酶解温度48℃,该条件下苹果梨的出汁率可达87.6％,与未经酶处理所得苹果梨出汁率69.8％相比,提高了25.5％,说明复合酶处理可显著提高苹果梨出汁率.