响应面法优化枸杞软糖工艺配方的研究

• 作者: 田其英
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 软糖 明胶 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 18-22,27
• 页数: 6页
• 分类号: TS246.5
• 字数: 3568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.01.006

摘要

以明胶为凝固剂,用浓缩枸杞汁溶化明胶来研制新型功能性软糖.采用单因素实验分别考察白砂糖、明胶、柠檬酸和葡萄糖浆的添加量对软糖品质的影响.通过响应面试验优化枸杞软糖工艺配方,采用感官评价、质构分析等方法对产品感官质量、理化指标、微生物指标进行检验.试验结果表明,白砂糖添加量和葡萄糖浆添加量交互作用影响显著,确定的最佳工艺配方为:明胶9.28％、白砂糖36.16％、葡萄糖浆51.84％、柠檬酸0.39％、柠檬酸钠0.15％、香精1 mL.所得产品枸杞味浓郁,弹性好,韧性足,耐咀嚼,各项指标符合质量标准要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田其英		54	153	6.0	10.0