固态发酵制备富含纳豆激酶豆渣的工艺优化

• 作者: 何余堂 刘贺 张红运 朱丹实 杨立娜 王勃 王胜男 裴英男 马涛
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆激酶 豆渣 固态发酵
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 3247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.02-008

摘要

本试验通过单因素试验和正交试验,以豆渣纳豆激酶活性为指标,就固态发酵工艺参数进行优化.试验结果表明,最适的发酵条件为培养基初始含水量65%,培养基初始pH 7,发酵温度35℃,接种量4%,发酵时间28h,此条件下通过固态发酵得到的豆渣中纳豆激酶活性为1734U/g.