藜麦提取物的抗氧化活性及藜麦红豆复合饮料的研制

• 作者: 周于桂 廖靖怡 张雪春 李昊民 沈校 王振兴 谢颖欣
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 提取物 抗氧化 复合饮料
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 91-101
• 页数: 11页
• 分类号: TS27
• 字数: 7736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2018.03.013

摘要

以藜麦为原料,测定其甲醇提取物的体外抗氧化活性,并将藜麦加工为藜麦红豆复合饮料,采用单因素试验和正交试验优化饮料最佳配方.结果表明:藜麦提取物自由基DPPH·清除能力的Trolox当量为(105.74±16.21)mg/g,自由基ABTS·+清除能力的Trolox当量为(337.5±15.51)mg/g,氧化自由基吸收能力的Trolox当量为(112.44±3.5)mg/g,铁还原能力的FeSO4当量为(215.42±11.08)mg/g,说明藜麦具有较好的抗氧化活性,可被开发为天然的抗氧化剂.藜麦红豆复合饮料最优方案为红豆与藜麦质量比3:5、白砂糖质量添加量4％,植脂末质量添加量1.2％.该研发产品口感良好,具有藜麦和红豆特有的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雪春	西南林业大学轻工与食品工程学院	21	75	4.0	8.0
2	王振兴	西南林业大学轻工与食品工程学院	10	24	3.0	4.0
3	廖靖怡	西南林业大学西南绿色发展研究院	1	4	1.0	1.0
4	谢颖欣	西南林业大学西南绿色发展研究院	1	4	1.0	1.0
5	沈校	西南林业大学西南绿色发展研究院	1	4	1.0	1.0
6	李昊民	江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室	1	4	1.0	1.0
7	周于桂	西南林业大学轻工与食品工程学院	1	4	1.0	1.0