食品检测指标名词解释

• 来源期刊: 实验与分析
• 学科: 工学
• 关键词: 名词解释 检测指标 食品 菌落总数 生产过程 条件控制 微生物指标 卫生要求
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3

摘要

菌落总数是指示性微生物指标并非致病菌指标，主要用束评价食品清洁度、反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件或包装容器清洗消毒不到位：还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制小当等有关。