柠檬果汁超声辅助果胶酶澄清工艺研究

• 作者: 刘伟 田伟 白静 金丽梅 陈文璐 隋世有 魏春红
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超声 果胶酶 柠檬汁 澄清
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2018.04.013

摘要

利用超声辅助果胶酶法对柠檬果汁进行澄清.以柠檬汁的透光率、果胶含量为考察指标,在单因素实验的基础上,通过正交试验对柠檬汁的澄清工艺参数进行了优化.结果表明,柠檬果汁澄清的最佳工艺:果胶酶的添加量0.05％,超声功率90W,温度40℃,超声时间10min.此时所得到的柠檬汁中果胶含量为2.2％,透光率为76.9％.与酶处理相比,超声波辅助果胶酶可显著降低果汁中的果胶含量,柠檬汁的透光率略有降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伟	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	114	6.0	8.0
2	魏春红	黑龙江八一农垦大学食品学院	70	160	7.0	8.0
3	田伟	黑龙江八一农垦大学食品学院	24	57	4.0	6.0
4	隋世有	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	4	1.0	2.0
5	金丽梅	黑龙江八一农垦大学食品学院	27	134	7.0	10.0
6	陈文璐	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	4	1.0	2.0
7	白静	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	4	1.0	1.0