果酒中有机酸的作用及检测方法研究

• 作者: 曾璐 曾竟蓝 秦丹 陈长松 马胤鹏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 有机酸 口感和风味 检测方法
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 183-187
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.036

摘要

果酒中的有机酸种类和含量对其风味、功效、品质等有显著影响.该文介绍了常见果酒中主要有机酸的种类及其在不同果酒中的含量,综述了有机酸对果酒口感、风味、稳定性等方面的影响以及果酒中有机酸的常用分析检测方法.为果酒酿造过程中酸度的变化和控制提供依据,并为进一步提高果酒品质提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦丹	湖南农业大学食品科学技术学院	110	708	13.0	22.0
5	曾竟蓝	湖南农业大学食品科学技术学院	4	14	2.0	3.0
6	马胤鹏	湖南农业大学食品科学技术学院	6	27	4.0	5.0
7	曾璐	湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室	18	147	6.0	11.0