铁皮石斛复合饮料的研制

• 作者: 何超红 王凌云 胡告 赵洁 魏丕伟 黄娟
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 铁皮石斛 枳椇 葛根 枸杞 复合饮料 研制
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 52-58
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.01.009

摘要

以铁皮石斛鲜条为主料,枳棋、葛根、枸杞等为辅料,通过单因素和正交试验筛选铁皮石斛复合饮料的配方,并对复合饮料的多糖、氨基酸及矿质元素含量进行测定.结果表明,铁皮石斛复合饮料的最佳配方为:每400 mL铁皮石斛提取液,添加枳棋提取液20 mL、葛根提取液20 mL、枸杞提取液30 mL、白砂糖70 g·L-1、柠檬酸0.3 g·L-1、黄原胶0.02 g·L-1,在25 MPa压力条件下先后均质2次,8 min/次,蒸汽杀菌20 min.制得的复合饮料多糖含量达3 770 mg· L-1,氨基酸总含量达384.39 mg· L-1,矿质元素总含量达184.93 mg·L-1,色泽呈青绿色,具有铁皮石斛和枳棋的清香,口感顺滑细腻,是一款风味独特、成分丰富的新型复合饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄娟		10	17	3.0	3.0
2	王凌云		20	70	5.0	7.0
3	魏丕伟		15	49	5.0	6.0
4	何超红		1	0	0.0	0.0
5	胡告		1	0	0.0	0.0
6	赵洁		1	0	0.0	0.0