红树莓生姜红枣凝胶糖果的研制

• 作者: 关凯方 冯建文 唐琳琳 王萍 王金玲
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓 生姜 红枣 凝胶糖果
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-26
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 7230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.05.004

摘要

试验以红树莓、生姜、红枣为原料制备凝胶糖果.以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定复合凝胶最佳配方、凝胶糖果最佳配方、凝胶糖果工艺优化条件.即明胶、黄原胶、魔芋胶各添加6,0.55,2.5g,浸泡于10倍质量的水中10h,在沸水浴中溶解得复合凝胶液.红树莓汁、生姜浓缩液、红枣浓缩液、白砂糖各添加28,10,20,40g,与复合凝胶液混合,常压熬煮至可溶性固形物含量为65％时终止.待糖液冷却浇模成型,在60℃下干燥8h后即得成品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金玲	东北林业大学林学院	48	362	11.0	16.0
2	王萍	东北林业大学林学院	90	891	17.0	24.0
3	唐琳琳	东北林业大学林学院	5	6	2.0	2.0
4	冯建文	东北林业大学林学院	8	70	4.0	8.0
5	关凯方	东北林业大学林学院	2	5	2.0	2.0