紫海胆黄油微胶囊制备工艺的研究

• 作者: 刘智禹 吴靖娜 徐清云 潘南 苏捷 苏永昌 陈丽娇
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 医学
• 关键词: 紫海胆黄油 微胶囊 喷雾干燥 包埋率 乳化液稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 73-80
• 页数: 8页
• 分类号: R931.77
• 字数: 6404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2018.01.012

摘要

为开发品质较好的紫海胆(Anthocidaris crassispina)黄油微胶囊,以辛烯基琥珀酸酯化淀粉(HI-CAP100)和β-环糊精为壁材,通过喷雾干燥制备紫海胆黄油微胶囊,以乳化液稳定性及包埋率为指标,通过单因素试验,研究紫海胆黄油微胶囊的壁材比例、乳化液浓度及油脂添加量对微胶囊的影响.以单因素试验的结果为基础,采用正交实验得出紫海胆黄油微胶囊化的最优制备工艺,并检测其理化性质和卫生指标.结果显示,最优制备工艺为:壁材比例为4 : 2(HI-CAP100 : β-环糊精),乳化液质量浓度为17%,油脂添加量为15%.经过分散机乳化30 min,利用料理机均质5 min,在进风温度180 ℃、出风温度80 ℃、进样速度500 mL/h下进行喷雾干燥时,得到的包埋率和乳化液稳定性分别为95.7%和96.8%,紫海胆黄油微胶囊的水分含量为2.82%,溶解度为71.94%,自流角为22.05°,菌落总数为480 CFU/g,大肠菌群数<30 MPN/100 g,霉菌和酵母<10 CFU/g,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌皆未检出.紫海胆黄微胶囊的理化性质及安全卫生指标皆符合行业标准.