HS-SPME-GC-MS分析4种植物油加热氧化挥发性产物

• 作者: 刘元法 孙旭媛 李进伟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植物油 氧化 挥发性物质 气质联用
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 分类号: TQ646|TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.10.005

摘要

采用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对4种脂肪酸组成不同的植物油(棕榈油、菜籽油、葵花籽油和亚麻籽油)在120、150、180℃加热氧化条件下产生的挥发性产物进行分析.结果表明:同种植物油不同温度加热氧化挥发性产物差异不大,不同脂肪酸组成的植物油挥发性产物有明显差异;4种植物油共有的加热氧化挥发性产物主要有l-辛烯-3-醇、正辛醇、正己醛、2-庚烯醛、壬醛、反-2-辛烯醛、反-2-壬醛、反-2-癸烯醛、2-十一烯醛、反式-2,4-癸二烯醛、甲酸、正戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸;在120℃加热氧化36 h时,棕榈油、菜籽油、葵花籽油和亚麻籽油中反式-2,4-癸二烯醛含量分别达到200.64、414.68、579.06、54.72 mg/kg.反式-2,4-癸二烯醛和己酸可作为常见植物油中的特征挥发性物质评价油脂热氧化程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	184	1679	22.0	31.0
2	李进伟	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	73	687	14.0	22.0
3	孙旭媛	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	3	8	1.0	2.0