燕麦固态发酵工艺研究及其挥发性组分分析

• 作者: 严大迅 叶田 崔帅 楼盈凯 秦静
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 固态发酵 挥发性组分 分析
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 应用开发
• 页码范围: 212-215
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 2960字
• 语种: 中文

摘要

为了建立燕麦固态发酵的最适工艺条件,以残糖量为考察指标,对影响燕麦固态发酵的三个重要因素:接种量、发酵温度和发酵时间进行了优化.优化得到燕麦固态发酵最适条件为:发酵剂接种量为m(发酵剂):m(燕麦)=1:500,发酵温度36℃,发酵时间40 h.在此条件下制备燕麦发酵提取物,采用固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)结合GC-MS进行挥发性组分分析,共鉴定出9种特征性挥发性香气成分,其均由发酵剂发酵产生,与黄酒特征香气成分接近.