泡沫蛋白检测在啤酒生产过程中的应用研究

• 作者: 熊丹
• 来源期刊: 中外酒业
• 关键词: 泡沫蛋白 啤酒 泡沫稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 字数: 2581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2096-0972.2018.03.004

摘要

啤酒泡沫是衡量啤酒质量的一个重要指标.泡沫蛋白是形成啤酒泡沫的中高分子蛋白.利用考马斯亮蓝法检测原料及生产过程各环节的泡沫蛋白含量,制定相应的控制指标,通过工艺调整或配方优化保证啤酒中泡沫蛋白含量,从而保证啤酒泡沫稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊丹		1	0	0.0	0.0