食品抗氧化剂叔丁基对苯二酚与溶菌酶结合特性的荧光光谱学研究

• 作者: 包苗苗 吴笛 康馨樾 梅森 王卫 胡霞
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 叔丁基对苯二酚 溶菌酶 结合机理 荧光光谱
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 药学与生物工程
• 页码范围: 255-259
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|O657.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2018.03.007

摘要

叔丁基对苯二酚是一种被广泛应用的脂溶性酚类食品抗氧化剂,为揭示食品抗氧化剂叔丁基对苯二酚与溶菌酶的相互作用机理,利用荧光猝灭、同步荧光、三维荧光与荧光寿命的测定,从结合机理、亲和能力及结构改变等方面分析了叔丁基对苯二酚与溶菌酶的结合特性.结果表明:叔丁基对苯二酚能与溶菌酶形成不发光的基态复合物,常温下的结合常数约为3×104 L/mol;该结合过程属自发行为,且氢键和范德华力在此过程中起主导作用;叔丁基对苯二酚的嵌插促使复合物的形成,并改变了溶菌酶的原有氨基酸残基微环境,但蛋白整体构象保持完整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	吴笛	成都大学肉类加工四川省重点实验室	5	3	1.0	1.0
6	胡霞	成都大学药学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
7	梅森	成都大学药学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
8	包苗苗	成都大学药学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
9	康馨樾	成都大学药学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0