麻辣花生酥调味工艺研究

• 作者: 古明亮
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 麻辣 花生酥 调味工艺
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 24-27,34
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 4847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.02.008

摘要

以花生酥为研究对象,以炒花生仁10 kg、麦芽糖醇液2 kg为基准,考察辣椒粉添加量、食盐添加量、花椒粉添加量对花生酥感官品质的影响.通过正交试验,确定麻辣花生酥的最佳调味工艺参数:辣椒粉54 g、花椒粉4.5g、食盐7 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	古明亮		48	117	7.0	8.0