香辣风味烤鸡翅根的工业化生产工艺

• 作者: 吕广英 王润博
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 工业化 烤鸡翅根 工艺流程
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS971
• 字数: 1897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.02.007

摘要

基于传统的肉类烧烤工艺,对香辣风味烤鸡翅根的工业化生产配方和工艺进行研究.经过风味调配试验,确定最佳的配方和工艺条件,优化后的工艺流程:滚揉-腌制-烤制-晾制-包装-杀菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕广英	漯河职业技术学院食品工程系	13	24	2.0	4.0
2	王润博	漯河职业技术学院食品工程系	7	10	2.0	3.0