特种麦芽的研制开发及应用

• 作者: 刘春凤 李崎 秦奔 郑飞云
• 来源期刊: 中外酒业
• 关键词: 麦芽 特种麦芽 制麦 风味物质
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 特约专栏
• 页码范围: 8-14
• 页数: 7页
• 字数: 5219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2096-0972.2018.03.002

摘要

麦芽是啤酒生产的原料,不同种类的麦芽生产出来的啤酒风味、口感、颜色都会有所差异.近年来,我国的啤酒产量增长迅速,啤酒种类繁多.其中,以特种麦芽酿造的红啤、黑啤等深色啤酒由于其自身独特的颜色、风味以及保健作用,逐渐受到大众的青睐.为了极大地丰富啤酒产品类型,啤酒酿造者和研究者对特种麦芽展开了大量的研究.本文通过对麦芽的种类、及分类依据和特种麦芽的特性及应用进行了综述,并且对特种麦芽的发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春凤	江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室	59	185	6.0	11.0
2	李崎	江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室	216	1386	18.0	26.0
3	郑飞云	江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室	54	351	12.0	16.0
4	秦奔	江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室	1	5	1.0	1.0