美藤果及其果油品质

• 作者: 刘玉兰 安柯静 胡爱鹏 马宇翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 美藤果 美藤果油 微量营养成分 塑化剂 多环芳烃 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 193-199
• 页数: 7页
• 分类号: TS225.6
• 字数: 6494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201803030

摘要

为了研究美藤果及其果油的营养品质和安全品质,对美藤果及其果油中主要营养成分和风险成分(塑化剂及多环芳烃)进行检测分析,同时对美藤果油的主要质量指标和特征指标进行了检测分析.结果表明,不同产地的8 个美藤果样品中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量为0.543~1.695 mg/kg、多环芳烃含量为111.65~282.21 μg/kg;2 个美藤果样品的粗脂肪质量分数分别为44.70%和48.00%,粗蛋白质量分数分别为31.50%和29.46%;4 个美藤果油样品中甾醇、VE含量分别为190.16~225.51 mg/100 g和177.99~208.14 mg/100 g;10 个美藤果油样品中塑化剂含量为0.94~130.97 mg/kg、多环芳烃含量为207.92~1139.47 μg/kg;4 个美藤果油样品酸价、过氧化值、碘值、皂化值、磷脂质量分数分别为0.45~2.70 mg KOH/100 g、0.57~3.05 mmol/kg、189.98~193.39 g/100 g、189.71~195.10 mg KOH/g及0.00%~0.10%;美藤果油主要由6 种脂肪酸组成,其中亚麻酸质量分数最高,占总脂肪酸的44.28%~46.45%,亚油酸质量分数次之,占37.88%~40.19%,不饱和脂肪酸质量分数高达92%以上.总的来看,美藤果油是一种优质的食用油,但不同的美藤果油样品中塑化剂及多环芳烃含量情况差异很大,个别油样中塑化剂含量明显超出国标限量,因而油脂加工厂应加强对美藤果油生产中塑化剂的风险监控.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	马宇翔	河南工业大学粮油食品学院	73	413	10.0	16.0
3	胡爱鹏	河南工业大学粮油食品学院	11	72	6.0	8.0
4	安柯静	河南工业大学粮油食品学院	6	31	4.0	5.0