不同品质浓香型窖泥的酶活与微生物群落的相关性

• 作者: 刘梅 卫春会 吴树坤 邓杰 黄治国
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 窖泥 酶活 高通量测序 群落结构 相关
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 字数: 4124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015418

摘要

利用高通量测序分析了不同品质窖泥的微生物群落结构,同时检测其酶活指标,并进行相关性分析.结果表明:窖泥中的蛋白酶、酸性磷酸酶、过氧化氢酶的活性随窖泥品质的提升而升高,脲酶活性则反之;脱氢酶活性在一级窖泥中最高,但在二、三级窖泥中差异不显著;3个等级窖泥中的细菌共分为2 050个OTU,其中一级窖泥的OTU数占总OTU数的50.6％,超过了二级、三级窖泥OTU数的总和;其主要分布于9个门、39个属,其中Firmicutes(厚壁菌门)都占主导地位,Sporobacter、Coriobacterineae等菌属在窖泥中所占比例与窖泥品质呈现出一定的正相关关系.相关分析结果表明:窖泥微生物群落结构与蛋白酶、酸性磷酸酶、过氧化氢酶、脱氢酶活性呈显著相关(p＜0.05).不同品质窖泥的酶活力和微生物群落结构都呈现一定的规律性,窖泥的酶活可作为反映窖泥品质的指标以做深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄治国	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	83	699	13.0	22.0
2	刘梅	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	5	11	2.0	3.0
3	卫春会	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	62	360	10.0	14.0
4	邓杰	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	31	83	6.0	8.0
5	吴树坤	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	8	26	4.0	5.0