马铃薯蛋白ACE抑制肽的Plastein反应修饰研究

• 作者: 李明生 热孜万古力·赛买提 田晓静 陈士恩 马忠仁 高丹丹
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 马铃薯蛋白 ACE 肽 类蛋白反应
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 页码范围: 6-10,82
• 页数: 6页
• 字数: 6115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.02.002

摘要

以马铃薯为原料提取马铃薯蛋白,采用胰蛋白酶水解马铃薯蛋白,制备 ACE抑制肽,利用类蛋白反应(Plastein反应)修饰获得 ACE抑制肽.研究添加氨基酸的种类、酶与底物浓度比([E]/[S])、反应 pH、温度和时间5个因素对 ACE抑制肽抑制率的影响.结果表明,Plastein 反应修饰的最佳条件为:底物浓度30.0%,反应温度43.68 ℃、pH 值8.05、加酶量3565.05 U/g,反应时间3.0 h.经 Plastein 反应修饰,产物的 ACE抑制率可以达到(82.89±0.05)%,较未经修饰的提高了1.35倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈士恩	西北民族大学生命科学与工程学院	86	305	9.0	13.0
2	马忠仁	西北民族大学生命科学与工程学院	62	204	8.0	12.0
3	李明生	西北民族大学生命科学与工程学院	45	131	6.0	9.0
4	田晓静	西北民族大学生命科学与工程学院	42	215	9.0	13.0
5	高丹丹	西北民族大学生命科学与工程学院	59	145	7.0	9.0
6	热孜万古力·赛买提	西北民族大学生命科学与工程学院	8	26	3.0	5.0