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摘要:
以马铃薯为原料提取马铃薯蛋白,采用胰蛋白酶水解马铃薯蛋白,制备 ACE抑制肽,利用类蛋白反应(Plastein反应)修饰获得 ACE抑制肽.研究添加氨基酸的种类、酶与底物浓度比([E]/[S])、反应 pH、温度和时间5个因素对 ACE抑制肽抑制率的影响.结果表明,Plastein 反应修饰的最佳条件为:底物浓度30.0%,反应温度43.68 ℃、pH 值8.05、加酶量3565.05 U/g,反应时间3.0 h.经 Plastein 反应修饰,产物的 ACE抑制率可以达到(82.89±0.05)%,较未经修饰的提高了1.35倍.
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文献信息
篇名 马铃薯蛋白ACE抑制肽的Plastein反应修饰研究
来源期刊 食品与机械 学科
关键词 马铃薯蛋白 ACE 类蛋白反应
年,卷(期) 2018,(2) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 6-10,82
页数 6页 分类号
字数 6115字 语种 中文
DOI 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.02.002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈士恩 西北民族大学生命科学与工程学院 86 305 9.0 13.0
2 马忠仁 西北民族大学生命科学与工程学院 62 204 8.0 12.0
3 李明生 西北民族大学生命科学与工程学院 45 131 6.0 9.0
4 田晓静 西北民族大学生命科学与工程学院 42 215 9.0 13.0
5 高丹丹 西北民族大学生命科学与工程学院 59 145 7.0 9.0
6 热孜万古力·赛买提 西北民族大学生命科学与工程学院 8 26 3.0 5.0
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马铃薯蛋白
ACE
类蛋白反应
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期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
6673
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28
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50927
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