发芽小麦对面粉品质特性及卫生安全研究

• 作者: 周世盛 周喜满 周延杰 周彩红 李伍海 李阿诺 阮竞兰
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽小麦 品质特征 食品制作 食品安全
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.1
• 语种: 中文

摘要

针对小麦在收获季节连遇降雨造成籽粒穗发芽现状,研究分析发芽小麦对原料籽粒品质特征容重、硬度指数、生芽率、降落数值等的影响,以及对制成面粉后其特征品质如灰分、粗蛋白、湿面筋、降落数值、白度等所产生的影响.本研究选择发芽小麦按照不同比例混入正常小麦中进行实验研究,探究发芽小麦对改良小麦特性品质、加工品质和食用品质的影响和变化规律,并进行了馒头、面条的蒸煮试验分析及食品质量安全检测分析.结果表明:混入不同比例发芽小麦均对小麦品质、加工品质、食用品质以及面团的流变学特性有一定的影响,其中降落数值对发芽小麦的反映比较灵敏;真菌毒素检测表明随着发芽小麦含量的增加,黄曲霉毒素增多,发芽小麦含量与黄曲霉毒素成正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮竞兰		73	301	10.0	14.0
2	周延杰		1	0	0.0	0.0
3	周喜满		1	0	0.0	0.0
4	李伍海		1	0	0.0	0.0
5	周彩红		1	0	0.0	0.0
6	李阿诺		1	0	0.0	0.0
7	周世盛		1	0	0.0	0.0