芝麻多肽的特性及其抗氧化活性对乳酸菌生长影响的研究

• 作者: 刘艳 杨超英 薛正莲 赵世光 钱森和 魏明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 芝麻 多肽 抗氧化活性 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS207|Q517
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.10.009

摘要

通过超声波辅助酶法制备芝麻多肽,在分析芝麻多肽的氨基酸组成、相对分子质量分布及抗氧化活性的基础上,研究芝麻多肽抗氧化活性对乳酸菌生长的影响.结果表明:芝麻多肽中谷氨酸、精氨酸、异亮氨酸和亮氨酸的含量较高;其相对分子质量分布主要集中在600 ～ 800之间;芝麻多肽羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和ABTS自由基清除率分别为74.65％、62.41％和66.8％;添加1.0 mg/mL的芝麻多肽能够明显促进乳酸菌的生长,提高乳酸菌的活菌数和乳酸的生成量;相关分析表明,乳酸菌活菌数与芝麻多肽超氧阴离子自由基清除率和ABTS自由基清除率的相关系数分别为0.88和0.81;乳酸含量与芝麻多肽羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、ABTS自由基清除率的相关系数分别为0.82、0.89和0.83.可见,芝麻多肽抗氧化活性对乳酸菌生长具有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛正莲	安徽工程大学生物与化学工程学院微生物制药产业共性研究院	152	710	15.0	17.0
2	杨超英	安徽工程大学生物与化学工程学院微生物制药产业共性研究院	54	420	13.0	18.0
3	刘艳	安徽工程大学生物与化学工程学院微生物制药产业共性研究院	22	65	5.0	7.0
4	魏明	安徽工程大学生物与化学工程学院微生物制药产业共性研究院	43	183	9.0	11.0
5	钱森和	安徽工程大学生物与化学工程学院微生物制药产业共性研究院	40	216	9.0	12.0
6	赵世光	安徽工程大学生物与化学工程学院	52	212	8.0	12.0