羊肉香肠加工研究进展

• 作者: 戴晓娟 王茂军 陈学红 马利华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉香肠 加工 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 6005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201803011

摘要

羊肉味道鲜美,营养丰富,将羊肉制作成羊肉香肠是保存羊肉的一种传统技术,便于携带和贮藏.随着人们生活水平的提高和现代化技术发展的进步,羊肉香肠的类型也由单一型向着多样化发展,其感官品质和工艺性能也得到显著改善.本文从加工羊肉香肠的肉羊品种、羊肉香肠的类型、羊肉香肠配方和加工工艺的研究、植物及其提取物在羊肉香肠中的应用几个方面进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学红	徐州工程学院食品工程学院	79	435	12.0	17.0
2	马利华	徐州工程学院食品工程学院	108	679	14.0	20.0
3	戴晓娟	徐州工程学院食品工程学院	18	88	4.0	9.0
4	王茂军		1	6	1.0	1.0