芝麻香型白酒酿造过程中乳酸菌分离及其碳源利用特征

• 作者: 徐岩 杜海 邢敏钰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 芝麻香型白酒 乳酸菌 多样性 可培养 碳源代谢特征
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 字数: 4601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016177

摘要

通过可培养的手段,从芝麻香型白酒酒醅中分离筛选出32株乳酸菌,共计7种,其中Pediococcus pentosaceus和Pediococcu sacidilactici的菌株数量较多.其次是Lactobacillus acetotolerans、Lactobacillus paracasei、Lactobacillus fermentum等.这些可培养乳酸菌普遍能够利用葡萄糖,但对糊精等其他物质的利用能力差异比较大.相较于Pediococcus,Lactobacillus对糊精的利用能力较好.Lactobacillus良好的糊精利用能力,为其在窖池发酵中后期葡萄糖较少的情况下仍能大量生长提供了保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学酿酒科学与酶技术中心工业生物技术教育部重点实验室	233	3264	31.0	46.0
2	杜海	江南大学酿酒科学与酶技术中心工业生物技术教育部重点实验室	8	78	5.0	8.0
3	邢敏钰	江南大学酿酒科学与酶技术中心工业生物技术教育部重点实验室	1	5	1.0	1.0