六安瓜片拉老火"起霜"的形成机制 及其对茶叶品质的影响

• 作者: 刘思彤 夏涛 戴前颖 李大祥 江俞蓉 高静
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 六安瓜片 拉老火 霜 品质
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 页码范围: 487-495
• 页数: 9页
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 6452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2018.05.006

摘要

采用图像扫描技术,结合成对偏爱检验法、茶叶感官审评法以及茶叶理化成分检测,探索了六安瓜片的起霜条件、霜与茶叶品质的相关性,并通过纸片代替茶叶,收集瓜片起霜过程中的"霜",探索了瓜片霜的化学本质.试验结果表明,拉老火起霜过程中的摩擦因子是起霜的关键;拉老火工艺不仅改善了瓜片的外形,同时对其香气和滋味也产生了有利的影响.成对偏爱试验结果亦表明,评价员更偏爱拉老火起霜的瓜片.经LC-MS和GC-MS初步鉴定,"霜"的化学物质非常复杂,主要由咖啡碱、儿茶素类、黄酮苷类以及萜烯类等多种非挥发性物质和多种挥发性物质组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴前颖	安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室	23	171	7.0	12.0
2	李大祥	安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室	32	710	11.0	26.0
3	夏涛	安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室	95	1588	23.0	35.0
4	高静	安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室	2	1	1.0	1.0
5	刘思彤	安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室	2	1	1.0	1.0
6	江俞蓉	安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室	2	1	1.0	1.0