芹菜酵素的工艺研究

• 作者: 徐桂花 拓柏坤 金鑫 魏宁霞
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜 酵素 发酵 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925|TQ646.8
• 字数: 2462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.02-010

摘要

本研究以芹菜为原料,经复合菌种发酵制成芹菜酵素.对发酵温度、纤维素酶添加量和菌种接种量进行优化,得到的工艺参数为:3‰纤维素酶酶解、接种10%复合菌种、25℃发酵45d,再经过滤、UHT灭菌和灌装得到芹菜酵素产品.该方法制成的芹菜酵素气味清香、酸味纯正,菌种本身及其代谢产物增强了发酵液的营养,为芹菜开发提供了新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鑫		1	2	1.0	1.0
2	徐桂花		1	2	1.0	1.0
3	魏宁霞		1	2	1.0	1.0
4	拓柏坤		1	2	1.0	1.0