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超声处理对β-伴大豆球蛋白乳化性能的影响
超声处理对β-伴大豆球蛋白乳化性能的影响
作者:
江连州
王笑宇
许晶
陈子净
韩东
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
超声处理
β-伴大豆球蛋白
乳化性能
分散效果
表面疏水性
摘要:
以低温脱脂豆粕为原料,分离提取β-伴大豆球蛋白,考察超声波处理对β-伴大豆球蛋白乳化性能的影响.结果表明,超声处理后β-伴大豆球蛋白乳化性能显著提高,在功率200W下,超声处理15 min,乳化活性和乳化稳定性均达到最高值.超声处理β-伴大豆球蛋白乳化性能的变化趋势与蛋白质表面疏水性的变化相同,乳状液粒径和游离蛋白质含量的变化趋势与乳化性能表现出的趋势基本吻合.超声改性增强了β-伴大豆球蛋白在水溶液的分散效果,导致蛋白质表面疏水性改变,进而影响其乳化性能.
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β-伴大豆球蛋白
多样性
内容分析
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引文网络
相关学者/机构
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相关文献总数
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文献信息
篇名
超声处理对β-伴大豆球蛋白乳化性能的影响
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
超声处理
β-伴大豆球蛋白
乳化性能
分散效果
表面疏水性
年,卷(期)
2018,(6)
所属期刊栏目
加工技术
研究方向
页码范围
153-159
页数
7页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.16429/j.1009-7848.2018.06.020
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
许晶
东北农业大学理学院
68
570
13.0
21.0
2
江连州
东北农业大学理学院
9
28
3.0
4.0
3
王笑宇
东北农业大学理学院
3
7
2.0
2.0
4
韩东
东北农业大学理学院
2
3
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陈子净
东北农业大学理学院
1
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乳化性能
分散效果
表面疏水性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
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