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摘要:
以低温脱脂豆粕为原料,分离提取β-伴大豆球蛋白,考察超声波处理对β-伴大豆球蛋白乳化性能的影响.结果表明,超声处理后β-伴大豆球蛋白乳化性能显著提高,在功率200W下,超声处理15 min,乳化活性和乳化稳定性均达到最高值.超声处理β-伴大豆球蛋白乳化性能的变化趋势与蛋白质表面疏水性的变化相同,乳状液粒径和游离蛋白质含量的变化趋势与乳化性能表现出的趋势基本吻合.超声改性增强了β-伴大豆球蛋白在水溶液的分散效果,导致蛋白质表面疏水性改变,进而影响其乳化性能.
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文献信息
篇名 超声处理对β-伴大豆球蛋白乳化性能的影响
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 超声处理 β-伴大豆球蛋白 乳化性能 分散效果 表面疏水性
年,卷(期) 2018,(6) 所属期刊栏目 加工技术
研究方向 页码范围 153-159
页数 7页 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.16429/j.1009-7848.2018.06.020
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 许晶 东北农业大学理学院 68 570 13.0 21.0
2 江连州 东北农业大学理学院 9 28 3.0 4.0
3 王笑宇 东北农业大学理学院 3 7 2.0 2.0
4 韩东 东北农业大学理学院 2 3 1.0 1.0
5 陈子净 东北农业大学理学院 1 3 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
超声处理
β-伴大豆球蛋白
乳化性能
分散效果
表面疏水性
研究起点
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期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
出版文献量(篇)
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