煎炸食物吸油机理探讨

• 作者: 王俊 王兴国 贾俊强 金青哲 齐金峰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 煎炸食物 毛细管吸油机理 冷凝机理 表面活性剂理论 粘附理论
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS221|TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.10.007

摘要

探讨了煎炸食物生产过程中的油脂吸收机理,包括毛细管吸油机理、冷凝机理、表面活性剂理论及粘附理论等,理解这些吸油机理,有助于人们更好地控制煎炸食物的油脂吸收过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	王俊	江苏科技大学中国农业科学院蚕业研究所	60	403	12.0	19.0
4	贾俊强	江苏科技大学中国农业科学院蚕业研究所	52	242	10.0	14.0
5	齐金峰	江苏科技大学中国农业科学院蚕业研究所	3	4	1.0	1.0