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保鲜与加工期刊
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不同机械损伤对葡萄果实质地的影响
不同机械损伤对葡萄果实质地的影响
作者:
孙宝悦
张小栓
张平
张虎
朱志强
王娜
原文服务方:
保鲜与加工
葡萄果实
机械损伤
质地
损伤指数
质构分析法
摘要:
以红地球葡萄果实为试料,采用质构分析法(TPA)研究了不同高度跌落机械损伤对葡萄果粒感官品质及质地变化的影响,并分析各指标相互关系.结果表明:葡萄果实经不同高度机械跌落后,随着跌落高度的增加,其感官品质发生很大变化;当跌落高度小于60 cm时,外观观察无明显差异,当跌落高度≥80 cm后,外观差异明显,损伤的果粒数量和损伤级数均增加明显;损伤指数与跌落高度回归拟合度高(R2=0.985),100 cm和160 cm高度跌落时,损伤指数分别是60 cm处理的4倍和8倍之多;随跌落高度的增加,果实硬度和咀嚼性值呈下降趋势,80~160 cm处理下降幅度明显大于其他处理;果实弹性、凝聚性和回复性呈增加趋势,80~160 cm处理均与对照呈极显著差异(P<0.01),100 cm和160 cm处理凝聚性分别增加了24.5%和31.0%,回复性大于其他3个处理;机械损伤指数与硬度、咀嚼性、胶黏性呈负相关性,与凝聚性和弹性、回复性呈正相关.
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文献信息
篇名
不同机械损伤对葡萄果实质地的影响
来源期刊
保鲜与加工
学科
关键词
葡萄果实
机械损伤
质地
损伤指数
质构分析法
年,卷(期)
2018,(6)
所属期刊栏目
保鲜研究
研究方向
页码范围
25-30
页数
6页
分类号
TS201.7
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1009-6221.2018.06.005
五维指标
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质地
损伤指数
质构分析法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
保鲜与加工
主办单位:
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
出版周期:
双月刊
ISSN:
1009-6221
CN:
12-1330/S
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
2000-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
3253
总下载数(次)
0
总被引数(次)
17957
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