栗香绿茶香气萃取方法优化及其芳香成分分析

• 作者: 姚月凤 尹洪旭 张铭铭 杨艳芹 江用文 王家勤 袁海波
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 化学
• 关键词: 绿茶 板栗香型 挥发性成分 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 页码范围: 518-526
• 页数: 9页
• 分类号: TS272.5+1|O657.63
• 字数: 4874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2018.05.009

摘要

以14个具典型栗香特征和2个甜香特征的绿茶茶样为研究对象,比较了固相微萃取头种类、萃取温度、萃取时间及电解质浓度对栗香香气物质种类和总量的影响,探索萃取栗香绿茶香气物质的适宜条件,并开展栗香绿茶的特征峰分析.结果表明,采用DVB/CAR/PDMS固相微萃取头,在50℃下吸附50 min,电解质浓度控制为1～3 mg·mL-1时,能达到最佳的吸附效果;在该条件下,共检测出171种挥发性化合物,筛选出30个峰为栗香绿茶的共有特征峰,其中醇类5种、烯烃类4种,烷烃类7种,且各色谱峰相对峰面积的RSD≤5.0％,显示其具有较好的重复性.通过夹角余弦法和相关系数法进行相似度分析,证实栗香特征峰具有较好的解释能力.