箱式气调对鲜食莲蓬贮藏品质和生理的影响

• 作者: 丽蕊 向龙 张瑛 李志文 隋棠
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 莲蓬 箱式气调 感官品质 衰老生理 贮藏
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 31-38
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.06.006

摘要

为探讨箱式气调保鲜对鲜食莲蓬贮藏品质和生理的影响,以鲜莲蓬为试材,(2±0.5)℃条件下采用气调保鲜箱进行贮藏,测定不同气嘴的气调箱和聚乙烯(PE)保鲜膜(对照)中莲蓬的感官品质指标、相关生理指标及环境气体指标的变化规律.结果表明:2嘴箱式气调处理贮藏21 d可有效控制贮藏期内莲蓬由于失水、褐变及黄化导致的外观商品性下降,并能抑制莲子口感的劣变,较常规PE膜包装保鲜期至少延长1周;2嘴箱式气调处理可抑制贮藏过程中莲子可溶性固形物含量的下降,抑制莲房组织相对电导率和丙二醛含量的增加,减缓莲房组织过氧化物酶和多酚氧化酶的活性的增大;2嘴气调箱内气体环境最有利于莲蓬的贮藏,适宜的气体浓度O2为13％～15％,CO2为5％～5.5％.综上,2嘴箱式气调保鲜更有利于鲜莲蓬的低温贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志文		8	14	2.0	3.0
2	丽蕊		2	0	0.0	0.0
3	隋棠		1	0	0.0	0.0
4	张瑛		1	0	0.0	0.0
5	向龙		1	0	0.0	0.0