泸菜烹饪技艺传承与创新路径

• 作者: 代应林 张丰贵 石自彬
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 泸菜 技艺 传承 创新
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: T5971
• 字数: 4650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.02.013

摘要

泸菜历史悠久,理论体系完备,泸菜烹饪技艺在历史传承中不断创新发展.当前,应着重发展烹饪高等教育,弘扬师徒技艺传承,注重泸菜理论建设和文化研究,从食材、调味、器具、烹调等方面进行创新,走泸菜产业品牌集群发展之路,建设川南区域美食之都.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石自彬		25	26	3.0	3.0
2	代应林		7	9	2.0	2.0
3	张丰贵		3	8	2.0	2.0