利用蒸汽爆破技术提取鸡骨中营养物质

• 作者: 张天鹏 杨坤范
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 蒸汽爆破 鸡骨架 提取 营养物质
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 字数: 3711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.11.010

摘要

以鸡骨为原料,研究了蒸汽爆破技术提取鸡骨中营养物质的工艺.影响蒸汽爆破技术提取鸡骨架中营养物质的因素主要有:蒸汽压力、保压时间.以蛋白质提取率、脂肪提取率和感官评价为指标,确定蒸汽爆破处理技术提取鸡骨架中营养物质的最佳工艺条件为:蒸汽压力2.4MPa、恒压时间680s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张天鹏		2	3	1.0	1.0
2	杨坤范		1	0	0.0	0.0