北京市售食用植物油植物甾醇构成及含量分析

• 作者: 刘伟 吴国华 屠瑞莹 李兵 罗仁才 范赛 赵榕 赵海燕
• 来源期刊: 首都公共卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 植物甾醇 植物油 超高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 专栏·食品营养与安全
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: R151.3|Q946.48
• 字数: 3037字
• 语种: 中文

摘要

目的 应用超高效液相色谱(UPLC)测定北京市售食用植物油中的4种植物甾醇,研究植物甾醇在食用植物油中的构成及含量.方法 选择市售56份单一组分食用植物油和7份调和油样品,采用超高效液相色谱法测定菜油甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇和β-谷甾醇含量.结果 六类单一组分食用植物油中,玉米油和菜籽油甾醇总量最高,平均为8 916.6和8 811.1 μg/g.六类植物油均含有β-谷甾醇和菜油甾醇,且均不能全部检出所有4种甾醇.结论 不同类单一组分食用植物油中植物甾醇含量和百分比例各不相同,同类植物油植物甾醇比例基本一致.