普洱咖啡质量特征研究

• 作者: 李学俊 杜华波 陈云兰
• 来源期刊: 中国热带农业
• 关键词: 普洱 咖啡 特征研究
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 产业发展
• 页码范围: 17-20,16
• 页数: 5页
• 字数: 3286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0658.2018.02.005

摘要

普洱咖啡香气浓郁,口感醇厚,油脂丰富,有较愉悦的果酸味,被誉为“质量最好的咖啡”.本文通过对普洱咖啡外观形态、杯品风味、理化性状等进行试验验证认为,普洱咖啡卫生安全性指标符合食品安全国家标准的要求,颗粒均匀饱满有光泽,呈圆形或椭圆形,无破损、干瘪;在自然光下,颜色多为浅绿,也有蓝绿或黄绿色,气味清新无异味;各项理化指标都在质量标准范围内;香气浓郁而不烈,口感醇厚,带有果酸风味特性,能与世界高品质咖啡媲美.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学俊	云南农业大学热带作物学院	12	25	4.0	4.0
2	杜华波	云南农业大学热带作物学院	10	11	2.0	3.0
3	陈云兰	云南农业大学热带作物学院	8	35	3.0	5.0