大豆分离蛋白涂膜处理对库车小白杏冷藏保鲜效果

• 作者: 张强 李颖 郭东起
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 库车小白杏 大豆分离蛋白 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3

摘要

采用大豆分离蛋白对库车小白杏进行涂膜处理,通过测定贮藏期小白杏腐烂率及相关品质指标的变化,评价 小白杏的保鲜效果.结果表明,大豆分离蛋白涂膜处理能降低小白杏的腐烂率,保持小白杏的硬度,抑制呼吸强度, 延缓可溶性固形物（ TSS）、可滴定酸（ TA）和 VC 的降解,保持其感官品质,达到延长贮藏期的目的.综合考虑, 添加质量分数6%大豆分离蛋白涂膜处理的保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张强	塔里木大学生命科学学院	8	3	1.0	1.0
2	郭东起	塔里木大学生命科学学院	25	43	4.0	5.0
3	李颖	塔里木大学生命科学学院	4	7	2.0	2.0