"金四方1号"无花果果酱的研究与开发

• 作者: 余文华 史辉 吴奇谦 张丽 柏红梅 游勇 游敬刚
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无花果 果酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 20-24,56
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.02-005

摘要

为研制出色香味俱佳且无花果风味浓郁的果酱,以"金四方1号"无花果为原料,采用单因素试验和正交试验对影响果酱品质的关键因素进行研究,确定出最优工艺参数为:无花果的添加量200g,液料比为2:1,白砂糖的添加量为60%,柠檬酸的添加量为0.8%,复配增稠剂的添加量为0.4%,果酱的浓缩时间为2h,制得的无花果果酱色泽、风味、口感、组织状态俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余文华		13	139	7.0	11.0
2	吴奇谦		6	22	3.0	4.0
3	游敬刚		25	64	5.0	7.0
4	柏红梅		20	49	3.0	6.0
5	史辉		4	11	2.0	3.0
6	张丽		6	21	2.0	4.0
7	游勇		3	2	1.0	1.0