不同解冻方法对冻结肉品质的影响

• 作者: 何艳 刘彦言 马霞 鲍文静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 冻结肉 解冻方法 解冻速率 肉类品质 汁液流失率
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 291-295
• 页数: 5页
• 字数: 5009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015379

摘要

冻结肉在解冻过程中要求提高效率、抑制腐败微生物产生和减少汁液流失,以有效避免冻结肉品质恶化、生产成本上升.文中综述了传统解冻(水、空气)、电解冻、声能解冻、远红外解冻以及新型组合解冻方法对内类品质的影响,评价不同解冻方式的优缺点及组合解冻方式的优势,旨在为实际生产中冻结肉解冻工艺的选择与优化提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马霞	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	38	147	8.0	10.0
2	何艳	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	12	34	4.0	5.0
3	刘彦言	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	1	5	1.0	1.0
4	鲍文静	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	1	5	1.0	1.0