小米谷蛋白及醇溶蛋白结构特征

• 作者: 姬中伟 戴甜甜 毛健
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 小米 谷蛋白 醇溶蛋白 结构特征
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.06.001

摘要

采用碱提酸沉法提取小米谷蛋白,乙醇浸提小米醇溶蛋白,对2种蛋白的结构特征进行研究.结果表明,小米醇溶蛋白的组成较为简单,且分子量较小,而小米谷蛋白在高分子量和低分子量都有分布.XRD分析发现二者皆为无定型结构.圆二色光谱测定结果表明,小米醇溶蛋白属于全α型结构,有序性优于小米谷蛋白.另外,通过原子力显微镜观测发现,小米醇溶蛋白呈球状结构,分散状态,而小米谷蛋白分布较为密集.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛健	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	60	433	12.0	18.0
5	姬中伟	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	24	159	7.0	12.0
9	戴甜甜	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	1	2	1.0	1.0