基于烟叶化学成分的卷烟叶组感官质量和风格研究

• 作者: 丁根胜 万里兴 惠建权 杨盛刚 杨超 穆林 黄新民
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烤烟 配方叶组 化学成分 感官质量 风格
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 烟草工艺
• 页码范围: 85-91
• 页数: 7页
• 分类号: TS452
• 字数: 4636字
• 语种: 中文

摘要

为探索不同配方组成烟叶化学成分差异及其组合比例对配方叶组感官质量及风格的影响,以9个牌号卷烟的烟叶和配方叶组的氮碱比值、糖氮比值、糖碱比值为研究对象,分析了构成卷烟配方叶组的各单等级烟叶以及配方叶组的感官质量和风格,并提出了基于氮碱比、糖氮比值的烟叶分型方法.结果表明:①配方叶组氮碱比、糖氮比、糖碱比值对配方总体的感官质量和风格影响显著;②配方叶组感官风格变化与氮碱比值关系密切;③配方叶组感官质量由糖氮比值决定,当配方氮碱比值即风格一定时,糖氮比值升高则配方感官质量相应提升.④使用该分型方法可评价不同卷烟配方化学成分差异及感官质量风格,能够进行日常卷烟配方替代和指导配方设计.