不同产地橡木桶对干红原酒陈酿品质的影响

• 作者: 成池芳 谈明东 赵玉玲
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 不同产地橡木桶 干红葡萄酒 品质影响
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 3089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2018.04.016

摘要

橡木桶的微氧化作用对提升葡萄酒品质有较好的作用,橡木桶产地不同特性不同.在烘烤程度、储存环境和陈酿时间均相同的情况下,研究不同产地来源橡木桶对干红葡萄酒品质的影响,研究表明:不同产地橡木桶对葡萄酒香气和口感影响差异较大,法国产橡木桶香气优雅细致,易与葡萄酒的果香、酒香融为一体,美国产橡木桶的香气浓烈,易游离于葡萄酒的果香和酒香之上.另外,同是美国产地的东部和西部橡木桶虽橡木香气类型一致,但在橡木浓郁度和口感结构强弱方面仍有差异,美国东部橡木香果香融合较好,酒体单宁紧实度和收敛性好于美国西部桶.此研究为后续葡萄酒选择不同产地的橡木桶提供参考依据.